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据传远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年(前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路,传播到海外。到了清代,茅台镇酒业兴旺,“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。"贺茅"就是茅台酒的前身。康熙五十六年(1720年),“怡盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”道光二十三年(1843年),清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
据我贺氏家谱祖痣记载:我贺氏鼻祖贺道铭先祖于康熙四十五年间(1715年)创办"怡盛烧坊",百年缍炼传承至我天祖贺泰学先生时期(1852年),烧坊生意日益隆昌,道光年间曾多次封为御酒秉呈皇上御宴,据史料记载有一次宫女曾拿御酒误当药酒去泡脚,结果大受宫女欣赏,泡后神釆飞扬,欲仙飘然。之后不知怎么传到皇上耳中,皇上大为愤怒,日:″珍浆玉液,岂能小之",当即命将受用宫女赶出宫中,皇上为此为起名"上液"矣。
民国时期,战乱不断,民不廖生,为了不断贺氏酒坊的传承,我曾祖父将酒坊不断改易地址,并且用工还不断加薪,增加工号,据我祖父回忆,为了防止军阀及国军的侵占干扰,我曾祖父每年都要遣往南京百十多坛茅酒缴贡。辗转民国后期,1935年1月15日共产党的红军四渡赤水,浴血奋战,感动了无数茅台的老苦百姓,争相给工农红军送粮送米,在我曾祖的带领下数十余家茅酒烧坊拿出甘醇美酒给红军喝,红军喝后顿时疲倦顿消立涨士气,为红军的再战役添了原动力。这在县痣中就有记载,有我"怡盛烧坊"贺氏的一页。
1949年后,赤水河畔仅剩有怡盛烧房为首的三四家烧坊了,政府为了整合资源,吸纳推广国粹,国家将有规模的几家合并成立了国营茅台酒厂,其中就有我祖父贺居贤经营的"怡盛烧坊",我祖父被推举为茅台酒厂酿酒总设计师及储备总导,后来传递给了其学徒季克良老师,在我祖父的技术指导下,茅台酒厂日益发扬广大。1988年,祖父退休,茅台镇各大酒厂经常上门拜访、邀约,聘请他为酿酒技师、指术总监。1997年祖父继办′怡盛烧坊'手工酿酒技艺继续传承家人,经过数载的祖业传承,怡盛烧坊在酿艺上紧固传承精华,坚信用品优的粮食酿成世界上的良心酒、放心酒,不忘祖训,以纯真的心发扬贺氏酿酒文化,为祖辈生活在赤水河畔的先民交一份光荣闪光的答卷。
近几年为了迎合市场,走出贵州,怡盛烧坊成立了尊匠酒业公司,并冠名′贵尊匠′赫名商标,让贺氏祖酿珍技永传不变。酒坊现有酒窖二十余池,年产原酒上百余吨,酒储量上千余吨,祖父只教导我们一句话: ″只求质量,不求数量,”为己任,认真酿好每一滴酒,用一生做好一坛自己的酒,市场再大,手艺人不能忘本。
在父辈的叙忆中完成此文,以告各位酒友,以酒交友,以酒会友,同肩并行,一路生辉。
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